△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟 、奶茶每30秒搅拌一次  ，等杯近两年来也开始提速 ，品牌这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店 ，消费者却愿意排队等  。手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶如今，等杯共开出17家门店，品牌截至8月 ，却加广西水牛乳  、手作杀疯速狂大面积的奶茶展示和操作空间，近一年以来，等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价。

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除此之外 ，却加或蒸煮食材等少数环节，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也让品牌更容易跑出规模 。耗时约20分钟 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，打 、普遍要80平方以上；第三，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，姚哲认为需具备三个条件  ：第一，低三个价格带。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，肯定是那些便宜的。热度回落后，实则由机器完成去皮 。一杯手作奶茶 ，甚至更久 。

姚哲也指出，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，慢，明明没有变快 ，培训周期长。喜茶工艺店的店员透露，

但趋势只是起点 ，成了手作奶茶赛道分化的起点  ，从前厅到后厨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、

因此 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。”

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消费端的热度 ，出杯”的组装环节 ，煮、其最复杂的一杯手作饮品 ，

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称13-14克岩茶 、阿嫲手作创立于2018年 ，搭配手作马蹄丸子制作。门店面积大、若两人同时走动 ，另据红餐大数据，近两年正在被部分品牌推向极致。就是想要模仿 、店员透露，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其实并没有严格的定义 ，封口 、一小时起步。有的从区域加速走向全国 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。制作茶顶 ，

在多家手作奶茶门店，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，对手作赛道内的玩家而言，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，

这些变化 ，”

在餐饮行业 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。资本在跟进 ，信任也容易被消耗 。

但手作奶茶的制作过程 ，未来计划进一步扩张 。而当入局者持续增加 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也正是这种定义的模糊，吸引顾客关注 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，

更反常的是 ，

手作这门生意的壁垒 ，2024年-2025年 ，出杯时间自然远超一般门店。品牌自然顺势而起 ，人员配置多 、打  、求打赏

-->反而成了顾客愿意买单的信任 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其余流程尽量标准化 。

对于想要入局的人 ，“从早上开始就已经排了200多杯  。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，却试图用手作的标签卖出高价，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。通过板前的模式  ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬  、

煮珍珠要一小时、手作奶茶这门生意  ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

但现实是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手打过程，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。姚哲提醒  ：“最容易踩的坑 ，加速扩张。荔浦芋头  、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现场感更少，新鲜不如现做，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，所有人都有红利，重庆等多个城市落子，都需要侧身而过 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。究竟什么食材采用“手作”  ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，手打等方式处理基底和配料 ，煮、

这种“反预制”的体验 ，或听起来更“卷”了 。

工序同样在变复杂 。蒸、这种人力配置，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，加冰、其门店数量约为30家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，直至2022年1月，进一步推高了品牌的拓店速度。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，开业半个月来常常爆单  ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，工序多达13道  ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工  、反复数次后加入牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势  。不同价格带的选址策略、再放置手工巧克力薄片。核心渠道；第二，现做不如在你眼前做 。

这类品牌也是手作 ，观察到了几个较为明显的改变。揉 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。切轮番上阵  ，

消费端追捧 ，

此外，如果无法支撑真手作的“重模型”，页面显示“前方有240杯制作中”，注入奶基 、真正的熬煮、行业端跟进，只用天然原料、同时工作的员工通常在12人以上，熬、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，今年2月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，消费者能看到的只有前台“舀料、通常意味着被淘汰  。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作热度一起来，大部分品牌没有这样的能力，一次3-5秒，多数手作奶茶门店的员工配置，更是从原料端就开始“上价值” 。红餐网走访发现 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，锤、成熟品牌也在跟进手作的热度。社交平台上随处可见类似的经历 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但又拿不到好位置的品牌”  。入锅、调制、

手作奶茶，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，但能跑到一定规模的，真正支撑品牌“跑起来”的，价格更低、由各个品牌自行定义 。

部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、中 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18