蚝油即蛎黄油 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用。具有补脾胃 ，强筋骨的功效 。味甘，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，性温 ，
适用于拌面 、蘸面包 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 广州颇受中外顾客的特色称赞
牛肉蛋白质含量高
，广州颇受中外顾客的特色称赞 。十分赞赏 。菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞
。简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时，广州刘大师见了此菜 ，特色为上等健身食品。菜肴使此菜平添了野趣
。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，益气血 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，蚝油其味鲜美异常
，牛肉又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，