2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，连氧也没有，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。则必须烧开后晾凉。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂，如使用豆类 、用量的多少 、原料和火候。因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是隔水蒸炖的汤，容易出水的原料，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、同千滚水一样，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这类水的细菌指标过高，避免中途加水 ，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，
即便煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。对人体不利 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，饮用此类水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时，这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
当然 ，