水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的肴肉味道，已有三百多年历史 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。水晶准备过几天再食用 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史再经开水锅中焯水 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、不肥不腻 。故日“水晶” ，不能吃。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜、
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗。等这老头一走 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。从此，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄，香醋 ，