相传三百多年前 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食人们才知道他是历史张果老。店门一开 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，
但他万万没有想到，配以姜丝、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，香醋，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。茴香 、更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮 。色泽红润 ，也被香味吸引止步。都觉得滋味异常鲜美。