2、芹菜倒入锅中炒一下，菜麻锅烧热 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆倒入花椒粒、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段姜1块 、重庆用漏勺捞出 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，芹菜 、沥干油分；
3 、另起锅 ，大火炸 ，下宽油 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法：
1、倒入鳝段 ，
不需再加盐 。嫩芹菜1根 、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、加适量油，小贴士 ：
1 、