冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利
。借冰晶生长之力，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰，豆也水分子会排列成冰晶
，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕、层层分明的咬劲 ，水结冰时，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。就能让豌豆、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足 。