这个过程 ，
第三，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，不可逆地大量吸水，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段双折射现象不变 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化 第一 ，阶段在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，
彻底地完成整个糊化过程。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第二 ，
第一 ，在常温下
，淀粉粒完全解体阶段。简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。