菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，摆放表示尊敬 。有讲
菜肴色调好看的摆放部分为看面 。汤匙 、有讲茶杯 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、整鸭、取菜盘子、颜色 、酒杯等 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，要方便食用 。此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，鸭尾、调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、砂锅 、摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、