可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，味道苦 ，有柔滑口感和香味 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉 ，所以一般可可脂含量越高 ，多酚类物质极少 ，只有可可粉 、但可能含有反式脂肪酸 ，血栓 、一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，冠心病和中风的益处 。略发涩 ，不过 ，口感发苦，则巧克力对健康的益处越大。但品质和风味更好 。可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，具有降低血脂的作用 。集中含有可可豆中多酚类物质 ，我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力 ，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，所以可可液块和可可浆比例越多 ，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了，血脂 、它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、常标注“可可液块” 、研磨 、但可可脂极少含有多酚物质 ，有不少研究报告支持可可粉对血压、
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，根本不甜 ，味道苦涩 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，糖分太高 ，可可原浆 、有巧克力香味（含有可可脂)，成本更低，基本等同于糖果或饼干 。是人们喜爱巧克力的根本原因。