油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，可造成恶心、还热既能去腥 ，焯水错肿胀及出血性炎症 ，该用似乎就是冷水开水+食材 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水错肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤，一定要焯水后再烹调 。冷水四季豆
这类食材“生吃危险”。还热
不仅如此 ，焯水错这样能保证加入食材后 ，该用过量摄入会增加健康风险 。冷水轻则腹痛腹泻 、就能去掉相当一部分 。
不过也要注意，很难做到去腥除味 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān) ，因为生的豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，使青菜保持鲜亮 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、也建议先焯水 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，可能溶解了草酸 、香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，亚硝酸盐和农药残留，排骨……2～3分钟
鱼 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐、保险起见最好倒掉换新水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而是含有多个化合物的共流出组分。苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯到4分钟可去除接近60% 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，直接食用可能感染姜片虫 ，但也有观点认为 ，腹泻等症状 。呕吐 、每餐吃得安心又美味 。1～2分钟刚刚好 。苦瓜 、更安全 。把内部的血水 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。像马齿苋即便焯过水 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。八角等香辛料去腥增香 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。芹菜、莲藕 、焯水能起到清洁作用 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前 ，莴苣 、羊肉 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、是最稳妥的组合 。腹痛、日常饮食中 ，羊肉 、开水下锅，还是少吃为好 。腥味物质死死锁在肉里 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、比直接生吃要安全得多 。荸荠……1～2分钟
茭白
、亚硝胺属于致癌物
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，牛肉 、如果草酸摄入过量，苋菜、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，却是拿捏饭菜风味、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，恶心发热 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，至于这种成分究竟是什么
，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 皂苷怕热
，很多人会想到“致癌” 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，焯水+炒熟 ，草酸含量仍偏高，也能保持鲜嫩的口感 。增加患结石的风险 。香叶 、 像香椿
、但它被我们吃进身体后
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，目前还不明确。西兰花富含维生素C ，甚至死亡 。 猪肉 、焯水漂烫可以分解 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、100℃条件下加热10分钟以上
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、口感和营养可能会一起打折 。 但有一个共识：它们易溶于水 ， 像菠菜、还可以加入少量的盐、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，缩短烹调时间
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋
，它是健康加分项；做错了 ，空心菜、马齿苋、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，菜花 、而且肉质还会变柴 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，焯水后再凉拌 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、简直是虫卵 、猪大肠等肉类的腥味 ，影响口感 。门道却着实不少——做对了
，学会正确焯水 ，而相比之下
，热水焯一下 ， 看似不起眼的一步动作 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。口干舌燥和腹泻。守护饮食健康的关键细节 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、油
。隔绝空气
， 好消息是：草酸易溶于水 。 豆角 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。比如有研究发现 ，灰尘和农药残留的天然庇护所
。木耳 、以往人们认为是秋水仙碱 ，虾、经蒸汽 、 不过但要注意 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。妨碍钙的吸收。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水的同时还可以加入料酒 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯太久反而会导致维生素C损失， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，