早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更加过瘾 。享极鲜乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。鱼的刀鱼鲜味 ，属于古法制作 ，享极鲜原汁原味，慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，就是用刀鱼汁下面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。不去鱼鳞 。对于长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，很软很入味 。其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，还有的 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美 ，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以很值得一试 。餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，到了吃饭时间 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面 ，吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人，
刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，火腿等熬成 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右，由于长江刀鱼个头狭长，属于时令面点 ，大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜、这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。而且很嫩 。面粉中和面 ，