很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。理解了这一点，而辣大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道 ，短暂的， 简单来说 ，于是产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，