3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部可以用来代替里脊肉，位适骨，合烹适用于炸 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。位适粉蒸、这部分肉质量较差，而且肉质细嫩，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，焖等 ，适用于炸 、酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。
有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，炖 、肉质鲜嫩 ，一用于煮 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，并没有肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨，且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。酱 、清炖等做法 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、多用于做馅料 。炖 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、这部分都是瘦肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩，“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、扒猪脸等 。大排骨。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、它还包括外脊、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，煎、炒等烹调方式，炸 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式，当然，熘 、肉丸子等 。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉，煮制等 。“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、