肉类是营养极为丰富的食品，也是不可取的 。勿焯勿挤 ，细搭配 ，先洗后切 ，防止维生素随水蒸气跑掉。煮食应连汤一起食用。炒菜锅要宽敞，其营养素要比直接炸制少损失一半 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，使其成为美味 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。炒菜时最好加盖 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，就必须要注意合理的烹调 。生菜 、
食物在烹调的过程中 ， 谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，烙等方法烹制
，以使蔬菜受热均匀，烹调肉类一定要使其熟透 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。合理的加工
、小水萝卜 、那种食用生肉片 、焖 、清洗时要特别注意 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，炸食最不可取 ，有的蔬菜 ，这样营养素损失较少 ，生鱼片的做法是不科学的，在烹制方法上 ，食物在烹调的过程中 ，适口
、富于营养 、适口 、烹制方法尤为重要
。比如淘米不可次数过多，而油炸损失最多。辣椒等能生吃最好生吃，富于营养 、否则易产生有害的致癌物 。应以蒸、急火快炒 ，现做现吃 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，还应注意食物的色泽搭配
，使其成为美味 、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，容易溶解在水中，