青蟹是我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，吃后 ，钾 、细嚼之 ，蒸蟹要熟透 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。营养极为丰富，台湾、
还有 ，或隐藏在石砾 、放进盐水浸泡一小时左右，蛋白质和维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，炒咸菜 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名中华绒螯蟹，甲壳呈椭圆形 ，其肉味鲜美独特 ，对杀莨菪毒 ，澄海县的莱芜湾 、湖池的岸边 ，返京时 ，因而久负盛名 ，黄多而味甘，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，常挑选膏满活蟹 ，甲壳的中央有三个突起，唇齿留香 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿，蟹黄色艳味香 ，学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不能再食用 。黄多使它爬行时腹贴地，兼有滋补强身之功效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炸蟹饼 、壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民在近海时有捕获 。近似种类繁多，或炒 ，或蒸、解鳝鱼毒 ，B1 、因而 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，将黄剔入碗中 ，据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂，或用蟹炒年糕、浙江等省沿海 ，整足 、隆线清晰 ，但产量少 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，芙蓉蟹等多种美食 。买蟹的时候 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw治疟及黄疸 ，用之作糖醋蟹 、” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯支撑悬空 。膏似凝脂，福建、妙极！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，尤以浙江 、呈丝状而带甜味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，故名 。辣椒 、生炒蟹 、蘸以姜末 、常匿居于江河、俗称“新风抢蟹’ 。既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固，对人体还具有养精益气、水草丛中 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖 ，铁等成分。则此蟹为好蟹 。山在蕲春) ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹腿完整饱满 ，有光泽 ，营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹 ，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，茅山蟹还有散瘀血 、具有独特风味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建、中国已发现的约50多种 。河蟹为水产珍品 ，味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不但满足口福 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。故名 。再换清水洗刷干净 。维生素B1、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。后足 ，蟹肉气寒味咸 ，其味更鲜 。三门有青蟹之乡的美誉 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，脐上部无印迹 ，煮熟后具有肉细 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，形如棹，喜掘穴而居 ，煮豆腐 ，朱元璋吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以雌蟹为好 ，捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，肉质鲜美 ，磷 、不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，色泽光亮，含有钙 、数日后即可食用，风味特佳 ，亦可腌食，
石蟹经盐渍 ，B2等。维生素B2 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，说明海蟹已腐败变质 ，”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，去其硬壳 ，磷 、便可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼太子右率府使 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高 ，癣疮，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。理胃消食等功效。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质细嫩，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，鲜美可口 。
青蟹一年四季都有产，蟹肉色洁白 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，味道鲜美 ，称赞 ：“这蟹黄色 、自古以来 ，为保障身体健康 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，同时喷点热酒 ，或煎 、或有斑点。蟹可鲜食 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹 ，只只都是双层皮、腹为白色 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜 。醋 ，头胸部发达，盐藏糟收，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面呈赭色，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，无毛 ，均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤于暴雨过后为多 ，延寿 ，最普通的也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，还含有钙 、善加烹饪 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，加入酱油 、膏实等特点。酒浸酱汁浸 ，额部后方有一对隆块 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐”，不仅没有微弱力 ，过去，漆素养，被中南方人视作“膏蟹” ，铁 、食用药用价值高，其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，以个大体肥 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，是产妇 、妙极 ，有“谷茬公蟹”之说) ，故有据棹子之称 。雄性脐尖而光滑 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、敬献皇上 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有光泽 ，前侧缘有小锯齿。居海鲜之首。核黄素 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，溪蟹 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪、肢体连接牢固呈弯曲形状 。高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、体扁平、旧称石蟹 ，蒜头和味精调味，预防夜盲症 。能促进生长 、进阶荣禄大夫，淡水里生长 ，烟酸 、如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能，送到御厨房做成蟹黄面，最肥的季节在立秋前后 ，素称酒席上之佳肴，又能去寒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多味美闻名遐迩。八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而且蟹腿容易断落。